Inquiet pour votre cuisinière à gaz ? Voici quoi faire.

Mis à jour le 1 juin 2023

Nous avons ajouté une recommandation pour une table de cuisson à induction à cet article.

Rachel Wharton

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Vous craignez que l'utilisation de votre cuisinière à gaz n'affecte négativement votre santé ? Bien que les experts et les experts continuent de débattre des subtilités, il a été démontré depuis longtemps que les cuisinières à gaz libèrent du benzène, du méthane, des oxydes d'azote, du dioxyde de carbone et d'autres substances en suspension dans l'air potentiellement dangereuses lorsque vous les utilisez.

En janvier 2023, la Consumer Product Safety Commission a clairement indiqué que même si l'agence ne cherchait pas à interdire les cuisinières à gaz, elle recherchait activement les émissions, de nouvelles normes de sécurité volontaires et des solutions pour réduire les dangers potentiels. Et les scientifiques étudient la quantité de pollution créée par les cuisinières à gaz et la façon dont les émissions se propagent dans une maison.

La bonne nouvelle est que vous pouvez généralement éliminer la plupart des risques, même si votre foyer compte des enfants asthmatiques, en faisant entrer plus d'air frais dans votre cuisine pendant que vous cuisinez. Voici quelques conseils.

Des études récentes sur la cuisine et la qualité de l'air intérieur montrent que lorsqu'il s'agit de hottes de cuisine, les gens ne les utilisent pas assez. Vous devriez allumer votre hotte de cuisine chaque fois que vous cuisinez ou faites cuire au four, pas seulement lorsque vous faites frire du poisson, par exemple, ou que vous carbonisez un steak.

Une hotte de cuisine est là pour la ventilation, pas pour les odeurs, note Jessica Petrino Ball, qui dirige les programmes d'éducation chez le détaillant d'appareils de cuisine AJ Madison. Une bonne hotte aspire et élimine la vapeur et les gaz pendant que vous cuisinez, dit-elle. Cette action a également tendance à évacuer les odeurs, la chaleur et les minuscules particules de graisse transportées par la vapeur hors de la cuisine.

Les hottes de cuisine varient considérablement en efficacité, alors familiarisez-vous avec le type que vous avez, surtout si votre maison ou votre cuisine est petite. Certaines hottes évacuent vers l'extérieur, ce qui est idéal, dit Petrino, tandis que d'autres font recirculer l'air à travers un filtre. Les hottes de cuisine diffèrent également par leur puissance et leur taille, ce qui se traduit par la capacité du système à couvrir tous les éléments chauffants de votre cuisinière.

Lorsque des scientifiques du Lawrence Berkeley National Laboratory de l'Université de Californie ont étudié l'utilisation de hottes de cuisine pour atténuer les problèmes de qualité de l'air intérieur en 2017, ils ont découvert que les bonnes fonctionnent vraiment : celles qui évacuent vers l'extérieur peuvent réduire les concentrations de polluants dans l'air de 80 % à 95 %. (La meilleure version à circulation d'air n'a pu réduire les polluants que de 50 %).

Mais l'étude a souligné que la majorité des hottes de cuisine étaient plus efficaces pour capter les émissions des brûleurs arrière que des brûleurs avant. Une bonne règle de base consiste à cuisiner sur les brûleurs arrière exclusivement avec la hotte de cuisinière allumée dans la mesure du possible. Sur la base de leurs recherches, les auteurs de l'étude recommandent également que si vous avez une hotte à circulation d'air, vous pouvez grandement améliorer la qualité de votre air en allumant un autre ventilateur d'extraction dans votre maison, comme celui d'une salle de bain, ou en ouvrant une fenêtre.

Que faire si votre cuisine n'a pas de hotte aspirante ? L'un des moyens les plus simples d'éliminer les irritants gazeux de votre cuisine est d'ouvrir une fenêtre ou une porte donnant sur l'extérieur pendant que vous cuisinez. Tim Heffernan, rédacteur senior de Wirecutter et expert en purification de l'air, surveille sa propre qualité de l'air intérieur depuis des années. Il a observé que lorsqu'il utilise sa cuisinière à gaz ou son four à gaz (il n'a pas de hotte), les niveaux de dioxyde de carbone (CO2) augmentent dans sa cuisine et le salon adjacent. Mais après avoir ouvert une fenêtre à proximité pendant seulement 20 minutes, il a constaté que les niveaux chutent pour correspondre presque aux niveaux de CO2 de l'air frais à l'extérieur.

Si votre fenêtre la plus proche de l'extérieur est à bonne distance de votre poêle ou pas directement dans votre cuisine, vous pouvez également ajouter un ventilateur à la fenêtre orientée vers l'extérieur. Le Vornado Transom, notre premier choix pour un ventilateur de fenêtre, est le ventilateur le plus puissant que nous ayons testé et est livré avec une option d'échappement et une télécommande, ce qui pourrait le rendre encore plus facile à utiliser lorsque vous êtes à la cuisinière en train de vous préparer à cuisiner. (Le Vornado Transom AE est identique et est compatible Wi-Fi pour les commandes vocales, ce qui le rend encore plus pratique à utiliser pendant la cuisson.)

Le ventilateur de fenêtre le plus silencieux, le plus puissant et le plus efficace que nous ayons testé se démarque de tous les concurrents, bien qu'il soit un peu plus cher.

Une autre façon d'améliorer la qualité de l'air intérieur consiste à utiliser des appareils de comptoir à la place de votre cuisinière à gaz ou de votre four. Cela est particulièrement vrai si vous n'avez pas de hotte de bonne qualité ou s'il fait trop chaud ou trop froid à l'extérieur pour placer un ventilateur dans une fenêtre ouverte. Nos tests ont montré qu'une table de cuisson à induction portable est un outil sûr, propre et globalement fantastique à utiliser lorsque vous n'avez besoin que d'un seul brûleur. Nous avons constaté qu'un brûleur à induction supportait si bien les basses températures, l'ébullition et le mijotage que nous en avons utilisé un à la place d'une cuisinière à gaz, même lorsque nous n'en avions pas besoin.

Il existe également de nombreux autres appareils de comptoir que vous pouvez utiliser pour cuisiner à la place de votre cuisinière à gaz ou de votre four, y compris les friteuses à air, les cuiseurs à riz, les mijoteuses, l'Instant Pot, les fours grille-pain, les fours grille-pain à friteuse et, bien sûr, les micro-ondes.

Lors de nos tests, ce brûleur à induction était le plus facile à utiliser pour la cuisine de tous les jours. Nous nous sommes retrouvés à l'utiliser même lorsque nous n'en avions pas besoin.

La plupart des moniteurs de qualité de l'air à domicile ne peuvent pas vérifier la présence de benzène, de méthane et de certaines des autres substances émises par une cuisinière à gaz. Mais un bon peut vous montrer la quantité de dioxyde de carbone (CO2) dans l'air de votre cuisine, que vous pouvez utiliser comme indicateur d'autres facteurs de qualité de l'air, dit Tim. Une table de cuisson à gaz (et un four) commence à émettre du CO2 dès que vous l'allumez, et les niveaux de CO2 dans votre maison augmentent à partir de là lorsque vous cuisinez ou faites cuire au four, explique-t-il.

Le SAF Aranet 4 est le moniteur de qualité de l'air que Tim recommande pour suivre les niveaux de CO2 dans votre maison. Il s'associe à une application qui peut envoyer une alerte à votre téléphone ou à votre appareil intelligent lorsque les niveaux de CO2 sont élevés, ce qui pourrait vous rappeler d'ouvrir une fenêtre ou d'allumer un ventilateur d'extraction pendant que vous cuisinez. Ou vous pouvez utiliser sa surveillance des tendances sur sept jours pour avoir une idée des habitudes de cuisson qui affectent le plus la qualité de l'air de votre maison.

Le SAF Aranet 4 est l'un des moniteurs de dioxyde de carbone les plus précis disponibles, et ses mesures peuvent agir comme un indicateur de la qualité de votre air intérieur.

* Au moment de la publication, le prix était de 249 $.

Bien que certains experts aient recommandé d'utiliser un purificateur d'air avec un filtre HEPA pour résoudre le problème, Tim dit que la majorité des purificateurs d'air ne sont pas conçus pour capturer et éliminer efficacement les polluants gazeux comme le méthane ou le dioxyde d'azote. Les filtres HEPA eux-mêmes ne capturent pas du tout les gaz - ils capturent plutôt les particules en suspension dans l'air - de nombreux purificateurs sont donc également équipés d'un filtre à charbon actif supplémentaire, qui adsorbe de nombreux gaz. Mais la plupart de ces filtres ne contiennent que quelques onces de charbon actif et perdent leur efficacité avec le temps.

Si vous êtes décidé à acheter un purificateur, dit Tim, le seul modèle qu'il a testé et qu'il recommanderait pour éliminer les gaz émis par une cuisinière à gaz est l'Austin Air HealthMate HM400. En plus d'un filtre HEPA, ce purificateur d'air robuste est doté d'un filtre adsorbant de 15 livres qui contient à la fois du charbon actif et de la zéolite. Il devrait rester efficace pendant des années. Mais le HealthMate HM400 est cher, encombrant et souvent en rupture de stock, et il nécessite des filtres de remplacement coûteux, alors Tim dit que la plupart des gens préfèrent utiliser les quatre méthodes décrites ci-dessus à la place.

Remplacer une cuisinière à gaz ou une table de cuisson par une version électrique est pour beaucoup de gens un plan à long terme. Notez que passer du gaz nécessite souvent de boucher une conduite de gaz et de recâbler, ce qui peut être coûteux et perturbateur. Mais si vous êtes en mesure de faire le changement, nous l'encourageons, surtout après que le gouvernement fédéral a commencé à déployer des rabais et des crédits d'impôt pour les appareils électriques, qui pourraient également s'appliquer aux coûts d'installation et de travaux électriques, plus tard cette année.

Si vous envisagez de changer, nous avons des recommandations pour les meilleurs poêles électriques encastrables et autoportants. Les cuisinières électriques radiantes autonomes de 30 pouces coûtent souvent moins de 1 000 $, et le GE JB735, notre premier choix dans cette catégorie, est bien construit et offre une belle combinaison de fonctionnalités à un très bon prix.

Le GE JB735 offre le meilleur équilibre entre la qualité de construction et les fonctionnalités de cuisson dans une gamme électrique abordable, et il est disponible dans plus de finitions que la plupart.

* Au moment de la publication, le prix était de 878 $.

Les tables de cuisson et les cuisinières à induction sont plus chères que les versions électriques à rayonnement, mais elles constituent le moyen le plus simple, le plus sûr et le plus efficace de cuisiner. Presque toutes les tables de cuisson à induction que vous pouvez acheter aujourd'hui seront aussi rapides et puissantes que la plupart des cuisinières à gaz, et elles seront encore plus réactives. Le GE Profile PHP9036 de 36 pouces possède les meilleures caractéristiques de toutes les tables de cuisson à induction à prix moyen que nous avons envisagées.

Offrant le plus de réglages de puissance à ce prix et la possibilité de régler une température précise directement depuis la table de cuisson, ce modèle est un excellent choix si vous voulez le plus de contrôle sur ce que vous cuisinez.

* Au moment de la publication, le prix était de 2 332 $.

Cet article a été édité par Ingrid Skjong et Courtney Schley.

1. Déclaration du président Alexander Hoehn-Saric concernant les cuisinières à gaz, Consumer Product Safety Commission, 11 janvier 20232. Rachel Frazin, Consumer Safety Board to Weight Regulations on Gas Stoves, The Hill, 14 décembre 20223. Drew R. Michanowicz, Home is Where the Pipeline Ends: Characterization of Volatile Organic Compounds Present in Natural Gas at the Point of the Residential End User, Environmental Science & Technology, 28 juin 2022 4. Rob Jordan, les scientifiques de Stanford trouvent que les impacts des cuisinières au gaz naturel sur le climat et la santé sont plus importants qu'on ne le pensait auparavant, Stanford News, 27 janvier 20225. Jennifer Huber, Use your range hood for a healthyer home, advisors indoor air quality researcher, Stanford University Stanford Medicine Scope, 6 mars 20186. Lawrence Berkeley National Laboratory, Pollutant concentrations and emission rates from natural gas cooking burners without and with range hood exhaust in nine California homes, Building and Environment, juin 201 77. Institut Paul Scherrer, Quantification de l'impact des processus de cuisson sur les concentrations intérieures d'espèces organiques volatiles et d'aérosols organiques primaires et secondaires, Air intérieur, 17 septembre 20198. William W. Delp et Brett C. Singer, Performance Assessment of US Residential Cooking Exhaust Hoods, Environmental Science & Technology, 8 mai 20129. TH Greiner, Carbon Monoxide Poisoning: Gas-fired Kitchen Ranges, Iowa State University Extension and Outreach, septembre 1998

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